25 años después de haber trabajado en San Francisco como cocinero y de haber compartido una experiencia única con compañeros y amigos, este mes Saltsan Katerin ha vuelto a aquellas tierras a preparar un catering único, tanto por el montaje en sí, en Yosemite National Park, como por la alta calidad y variedad de los productos que les ofrecimos.
25 urte geroago, dei bat jaso dut San Frantziskon katerin bat antolatzeko. Hasieran, proposamenak harritu ninduen, baina ondo pentsatu eta gero harantz noa ilusioz beteta eta Saltsan munduko beste puntan jakinaraztera.
2016/06/01
Primer día de lujo en San Francisco… después de un largo viaje hemos dedicado el día a hacer un poco de turismo. Hoy hemos visitado el SFMOMA, el Museo de Arte Moderno de San Francisco y hemos callejeado, o mejor dicho viajado en tranvía calle arriba, calle abajo, hasta llegar a Chinatown, la mayor ciudad china fuera de china. ¡Impresionante!
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En los mercados chinos hemos visto mucho producto deshidratado, desde setas hasta marisco, verdura, coles, diente de dragón, jengibre, almejas impresionantes, ranas vivitas y coleando, viveros de pescado y de marisco, tortugas, pollo Pekín, callos, morros… de todo. Un verdadero espectáculo de producto fresco de calidad. He disfrutado paseando por las calles de Chinatown… ¡una experiencia para los sentidos!
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De allí hemos ido a la famosísima delicatessen Molinari en Little Italy y a tomar algo al pub Vesubio, toda una institución en esa zona. Para culminar la mañana hemos comido en un emblemático restaurante chino, que tiene cada día impresionantes colas de gente esperando para comer: House of Nanking. Hemos comido:
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- Dumpling de verduras con soja picante.
- Mushrooms spays.
- Ternera y verduritas.
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Egun luzea baina oso interesgarria izan zen.
2016/06/02
Bigarren eguna: Berkeley. Oso hiri interesgarria eta kosmopolita. Gaur lehenengo erosketak egin ditut katerina prestatzeko. Oso zaila izan da aukeratzea, hainbeste gauza ikusita…
De momento tengo clara la elección de los vinos para el catering:
- Sidra gipuzkoana: Ikastegieta.
- Txakolis de Bizkaia: Uriondo y Getariko txakoliña: Amestoy.
- Un vino blanco fermentado en barrica de rioja Alavesa: Luis Cañas.
- En tintos he seleccionado un crianza de Rioja Señorío de Peciña y un Ribera de Pago de Capellanes.
- Un cava del Penedès: Raventos i blanc.
Con esta selección de vinos haremos una cata divertida donde vamos a probar un poco de todo. Espero que os guste mi selección…
La selección de la comida, muy nuestra:
- Ventresca de bonito.
- Anchoillas del Cantábrico.
- Pulpa de choricero.
- Aceites oliva virgen extra con D.O.
- Txistorra, queso, espárragos, alcachofas, bonito, aceitunas…
Denetarik aukeratu dut, eta beti bezala produktu hoberenak geureak!!!
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En lo gastronómico, hemos comido en un restaurante clásico en Berkeley, el 900 Grayson. Hemos elegido un plato muy típico entre la comunidad afroamericana de la bahía, el Fried Chicken & Waffles con Country Gravy, a base pollo empanado muy crujiente con una salsa espesa de pimienta negra y nata, salsa dulce y una torta hecha de harina y huevos llamada waflles.
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Y otro plato típico por aquí son los huevos rotos con patata, manzana y jamón Italiano cortado en daditos con huevos a baja temperatura y un pan de masa madre hecho en el mismo restaurante ¡Exquisito!
2016/06/02
25 urte geroago berriro joan nintzen Sausalito bisitatzera. Allí viví en una casa-barco y allí he pasado unos días antes de empezar a preparar el catering que me llevó hasta allí. Estas casas-barco suponen una diferente forma de vivir sobre la bahía de San Francisco ¡Esto es California!
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Hemos comido en un restaurante muy de moda en la bahía, Rustic Bakery, donde la fundamental de su carta es la comida orgánica, preparada al horno. Un lugar con propuestas gastronómicas muy muy interesantes.
Baina, ez dugu inoiz ahazten zertarako etorri garen, eta katerinerako erosketak egiten jarraitzen gara. Gaur “Super Market Good Earth Natural Foods” supermerkatuan erosi ditugu falta zitzaizkigun produktu fresko batzuk:
- Verduras orgánicas.
- Quesos del mundo.
- Vinos californianos.
- Pav Bhaji: plato hecho a base de verduras, tomate natural y especias.
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Y para acabar el día hemos tenido una grata sorpresa al ir a visitar a unos buenos amigos indios a su casa-barco. Nos han invitado a cenar, gastronomía típica india de grandísima calidad. Nos han preparado Tomato Sev Curry, hecho a base de verduras, tomate y especias pero esta vez “very spicy”, picante a tope.
2016/06/03
El viernes 3 de junio me embarqué con otras 21 personas en un viaje por el Parque Natural de Yosemite. Lo que en un principio parecía que iba a ser un catering, se convirtió en un divertido fin de semana, con estancia en unas preciosas casas rurales en el corazón del parque natural, bajada por el río y cenas, desayunos y comidas a cuenta de Saltsan Katerin, para dar a conocer nuevas propuestas gastronómicas a este grupo de amigos, amantes de la buena mesa y la buena vida.
El viernes llegamos a nuestras casas rurales en Yosemite y decidí sorprender a mis comensales con algo que ellos conocen muy bien: una cena barbacoa…, pero estilo Saltsan Katerin, es decir, con productos de calidad cocinados con mimo.
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La cena empezó con una masterclass y un “picoteo” informal a base de ensalada de rúcula, berros, tomate de unos productores de la zona, queso de búfala y albahaca fresca, todo aliñado con un buen aceite de oliva. Después les sorprendí con una barbacoa euskaldun a base de una carne especial que había comprado en una carnicería especializada en carne con label. Alucinaron con la calidad de la carne… y eso que en barbacoas son especialistas. También les puse chuletitas de cordero, cabezada de lomo de cerdo muy jugosa, chuleta de vaca troceada, salchichas especiales de los carniceros que os he comentado antes, etc.
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Como guarnición para la carne, pimientos de piquillo de Navarra. Para acabar la cena, les ofrecí una variada tabla de quesos italianos, holandeses, de Iparralde… y todo ello, acompañado de buena sidra, txakolí y vinos tintos de Napa Valley California. ¡Alucinaron con nuestra barbacoa deluxe!
2016/06/04
Y llegó el esperado día del catering. El evento consistía en una despedida de soltero para 21 personas, que incluía rafting por un río en Yosemite National Park y cocinero vasco que les agasajara durante todo el día… y así fue.
El sábado empezamos el día con un desayuno potente compuesto por café, mermelada etc., pero también unas buenas tortillas de patata, hechas al momento, revueltos de hongos y morillas, pan tumaca de jamón ibérico, bollería del lugar y huevos rotos con txistorra, que resultó ser todo un éxito.
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Ondo gosaldu eta gero erreka bajatu ginen eta kanpamentua montatu genuen, izarpean lo egiteko.
La idea era que mientras yo preparaba la comida la gente interactuara conmigo y echara una mano… y así fue. El catering comenzó con una cata de vinos: txakolí bizkaino y getariakoa, un vino tinto de Rioja alavesa blanco fermentado en barrica, un tinto de Rioja alavesa, un Ribera del Duero y, para terminar, un Px.
Después de la cata les preparo un aperitivo a base de txistorra y regado con porrones de kalimotxo. Harriturik geratu ziren!
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¡Y por fin llegó la fiesta! La cena La cena a base de tapas: croquetas de marisco y de hongos, txangurro a la donostiarra, ensaladilla rusa con langostinos, ensaladilla de bonito del norte, piquillos con ventresca, anchoillas, espárragos rellenos de txangurro y espárragos en vinagreta, gildas, gilda de alcachofa y langostino, gildas con piquillo, habitas salteadas, dos clases de arroz con master class incluida, uno de marisco y otro con txipis en salsa negra y para acabar bacalao a la brasa.
Impresionante la fiesta, el lugar, la compañía y la experiencia inolvidable que ha supuesto para mi este viaje. Mañana pasaré el día de viaje de vuelta a casa y el jueves os espero a todos en Saltsan Katerin. Milesker guztioi egunero egunero nire bidaia jarraitzeagatik. Hemendik aurrera Saltsanen elkartuko gara.
ETORRI ETA DASTATU!